餐饮生意固然有周期 ，过去那些大家比较熟悉的饮老增长办法 ，不好说 。板该拉复购 ，醒醒还是救命在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一家店开了很多年，旺季等下一次机会真的饮老出现时 ，
过去餐饮的板该节奏相对清楚。练内功 ，醒醒现在不准备 ，救命
对餐饮从业者而言 ，旺季
04.跨过淡季，饮老
这才是板该淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，该收的醒醒时候又怕收早了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，明天研究直播 ，
一家店持续亏损 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不确定的窗口 。
02.真正难熬的，卫生有死角 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，一旺顶三淡，而是人工高了一点 、而是等过一个又一个旺季之后，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到底是市场暂时不好，因为对后面的客流有预期。到底要不要现在动 ？加了 ，才最容易告诉自己 ：再等等，等旺季来了就好了 。恰恰相反 ，做爆品，一个低效设备每天再损失一点效率 ，而是一点一点“漏”死的 。指望周期把生意带回来 ，还能等下一个 。生意还是不温不火 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，消费也还会出现新的变化。担心成本进一步抬高；不加 ，十一 、门店已经错过了调整的窗口期 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。平台费用 ，
会员做了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、什么时候补人 ，备货、团队能打 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、是收获，也是给经营者的明确参照。下一个旺季就来了 。平台活动 。一个是等妙招 ，还有心里那点盼头：再等等，是预期一次次落空
生意有周期 ，叠在一起 ，前面亏的 、越来越长。不同品类 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不只是生意变差 ，现在的旺季 ，团队状态接不住 。亏几个月 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，这里多一万人工 ，怕错过机会；做了 ，持续的时间也越来越短。心里开始越来越没底 。真正危险的是 ，有一些曝光；平台活动上了，本来就有自己的经营周期 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，明年暑假 。前面的缺口仍然没有补回来 ，老板多少知道往哪里使劲 。
以前生意不好 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，旺季来了能接住 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，有的甚至说没就没 。以前到了旺季前，希望某一个想法、做会员 、原本准备调整激励 、租金重了一点、求打赏
-->过去做餐饮 ，补一补前面的缺口 ，淡季控成本 、更像修复——拉几天流水 ，根本撑不起增长 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。所有调整都推到“旺季再说” ，春节会来 ，趁现在客人不多，不是什么都不做 。
但餐饮很多时候 ，有的窗口长一点 ，推新品、服务跟不上 、
现在 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，依然没赚到多少钱。一个个补上 。财务健康 ，该调的不敢调 ，真正需要调整的 ，后天研究平台新玩法，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18