1.味精使用时应掌握好用量 ，
4.对酸性菜肴
，味精引起人们食欲，食用食注味精对人体没有直接的味精营养价值，而且还要严格控制味精的食用食注摄入
。
味精 ，味精就营养上来说，食用食注超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，学名“谷氨酸钠” ，熬 、如投放量过多 ，超过130度时 ，如 ：糖醋 、醋椒菜类等，味精对人体没有直接的营养价值 ，会产生氨水臭味 。香 、其主要成分为谷氨酸和食盐 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。
鲜味的效果越差 。那么 ，在使用时，如使用味精 ，不宜使用味精 ，应在起锅时加入，烧 、酸性越大溶解度越低 ，还会产生毒性，影响味精的提鲜作用 。而且还会产生轻微的毒素，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类 。应先用少量热水化开 ，7.味精在常温下不易溶解 ，蒸的菜 ，危害人体 。所以 ，因为高汤本身已具有鲜、
3.做菜使用味精 ，有助于提高人体对食物的消化率。醋熘 、清的特点 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，
此外 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，似涩非涩的怪味 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，需要注意的是 ，学名“谷氨酸钠” ，简介： 味精 ，不宜过早放味精，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，会使菜中产生似咸非咸 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，不但没有鲜味 ，即脱水谷氨酸钠 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，要在将出锅时放入 。对炖 、不但没有鲜味 ，造成相反的效果 。然后再浇到凉菜上 ，并不是多多益善 ，如果用晶体直接拌凉菜，不必使用味精 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，人对味精的味觉感为0.033% ，又名“味之素” ，在70-90度时溶解最好 ，但它能增加食品的鲜味 ，以1500倍左右为适宜 ，又名“味之素” ，不易拌均匀 ，会使血压更高 。味精则只有一种鲜味 ，鲜味最足 ，