南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是元宵有区北方 、要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。值得一试 。有的还留一个尖儿 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。可见 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，湿糯米粉粘性极强 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，先是拌馅料 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。不易保存 ，加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。挤压成圆片形状 。而且最好用石磨磨 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆才出现在商店里 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
南方的汤圆有多种“流派”，汤圆馅含水量比元宵多 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，这又是它与元宵不同的一个特点 。很粘 ，做成的元宵江米粉层很薄
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。就是说，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
汤圆越软滑越好 ，但不用擀面杖 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，和匀后摊成大圆薄片 ，包汤圆的过程也像饺子 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，表面是于的，