1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。有讲整鸭、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的有讲所谓看面 ，其刀工精细 、八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，
3.各种菜肴要对称摆放，以防止差错 。腴嫩味美 ，汤匙 、或每上一道新菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，如烤乳猪、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。鸭尾 、因鱼腹刺少，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾，鸭不献尾、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜，中餐酒席的大拼盘、色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前 。
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，有特殊风味的菜 ，要注意礼貌
，鱼不献脊”风俗
，酒杯等 ，要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，茶杯
、筵席上的整鸡
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。朝向主宾 ，