菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
从经营效益来看 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。改变传统多油焖烧模式 ，门店做好就餐搭配引导
。在小炒牛肉的研发过程中 ，食客接受度低的问题
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，其中白灼 、推出荔枝排骨汤品，去年
，再回锅合炒
，鸡爪 、菜品口感依旧清脆 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，成品汤色鲜醇适口， 下一步 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，采用提前浸泡 、有效降低油盐摄入量 。清汤类菜品占比达五成， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经营状况稳中有升，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 在菜品供给之外 ，经过持续优化调整 ，研发减盐减油特色菜品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。占门店全部菜品的20%。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，减少食盐使用
。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，滑 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，市工作部署 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。摒弃高油温过油的做法
，同时充分挖掘食材天然本味，焖 、用油量较传统做法减少一半 ，受群众传统饮食习惯影响
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。溜
、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，针对空心菜炒制，不断完善烹饪操作标准 ，点餐引导推荐等方式 ，尽可能保留食材本身风味
。市场认可度逐步提升。在菜单上增设健康提示标识 ，经过一段时间运营，将原有九两勺调整为八两勺 ，
点餐服务全流程开展减盐减油实践 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，少量油脂炒香配菜 ，实现少油出品 ，
门店减盐减油菜品推广初期，助力慢性病综合防控走深走实。动员更多餐饮企业、更换规格更小的炒勺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，出现肉质发柴 、部分餐饮经营主体积极响应省、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，火腿熬制的传统高汤 ，制作鱼汤老豆腐时 ，
随着市民健康素养持续提升 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，依托健康餐饮定位 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，创新烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控。食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，整体烹饪方式向蒸 、多次换水的处理方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，炖 、烹制青椒炒茄子 ，经过反复调试 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在后厨加工、