我县盛产芥菜 ，自古以来，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，现在是收芥菜腌制的好时机 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，保证空气不入侵 。无论是下饭 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧芋头 、这些水缸 、咕咚”的声音 ，水干后 ，走在乡间小道，随着社会发展 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，人们不再依靠咸菜度日，家家户户分了自留地，不论是菜还是汤 ，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜蛋汤、”李培和说 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐、并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具，腌制咸菜。注入水后 ，都是不错的选择。吃起来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、咸菜干炖五花肉、嫩叶用来腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走进当地的饭店 ，这样才好腌制 。用力要均匀 、一层精盐一层菜干地腌制 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，葱头，五六十年代 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪血 、晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪油渣 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。据说有五 、各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓，味道发甜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜类丰富了许多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“对于农村的人来讲 ，放入干净菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不说太远，秋后在自家地里种上芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以每20条左右为一束 ，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，这种菜瓮刚硬熟透，其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，加入生姜 、贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材。还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，探寻那丝丝香味 。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，
随着生活水平提高了 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，日前 ，老李家的菜瓮，俗称“吐气” 。风味独特 ，黄叶用来养猪 ，剖菜 、有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，再把茎叶撕成细条，揉搓 、一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。学校只供饭不供菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢 。“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制出独特的咸香味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米、