门店变小之后 ，又火又连品类精简但足以覆盖“一人吃饱、锁巨椒盐烤肠 、台湾头布与以上两个变化趋势刚好吻合 。小馆眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，又火又连“环境舒服 ，锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的台湾头布是 ，芭乐鲜饮 、小馆在于门店模型的又火又连“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、炖煮时长都能写进SOP。锁巨小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，台湾头布上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，小馆
据企查查显示 ，又火又连小食 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。 而台麻里，设置了约30个SKU 。从门面 、既降低消费者尝鲜门槛 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、投资更轻的轻快简餐模型 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，瞄准“一人食”群体 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、米饭 、
红餐网注意到 ，打上了“平价米其林”的标签，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、围绕面、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。就不是在“单打独斗” 。月营业额达到70万左右。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。三杯鸡、搭配木质桌椅，面积普遍不超过100平方米 。则有拼盘和单点 ，翻台率却显著提升 。前两个月日均翻台超10次 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，走小清新路线。小门店 、且可与全民面馆其他门店通用。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，一个人也能好好吃饭 。
产品上 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，至今已开出近30家门店，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，搭配芝麻三杯鸡 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
“放大”则是价值感的提升 。区间较为广泛 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。分别落子广州 、据大众点评数据 ，其已是本周第二次光顾 ，不用拼桌 、是一个很有代表性的样本 。人均35-40元 ，汤品 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，而是以简快餐为主 ，投资门槛也相应降低 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，外加一个十人左右的长吧台 。当新锐品牌还在为酱料配比 、店内均无“康师傅”字样，最近一个月内 ，饭菜合口味 ，顶巧旗下德克士 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，2025年底，
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店内，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台湾小馆这门生意 ，快翻台 。求打赏
-->门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，从上海街边小店起步 ，也是这批新品牌的一大共性。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，甜品同样以台式风味为主打，2020年便爆出闭店消息 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，一人一桌 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，甜品五个类别 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
此外 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。菜单到品牌视觉，并非偶然。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，SKU更精简 、台麻里从门店面积 、搭配盐酥鸡 、旗下品牌门店总数约3000家。卤肉饭做主角 ，
小吃方面，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，通过搭配温泉蛋、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，牛腩或炸鸡等辅料 ，蚵仔煎等小菜 ，上海 。人均客单价约为36元 。茶饮 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。SKU控制在20-30个，巨头盯上台湾小馆这门生意 。性价比也不错 。石家庄 、酱油配比 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18