焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，香叶4片 、道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫 。卤水搞定 。造零
5 、难度
8 、人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。道工
卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃八角2个 、造零转小火焖煮1小时 ，
9 、糖1-2汤匙 、盖上锅盖 ，鸭头又容易烂，陈皮1片 、鸭头和广东米酒 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而如果在卤水里煮太久 ，陈片 、甘草5片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻4粒 、放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、草果1个 、大火煮至卤汤沸腾 ，再撒入糖和盐 ，我的浸泡了一个晚上 。
6 、鸭头去毛清洗干净待用 。锅下油烧热 ，麻椒20粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把 、麻椒 、调料备好。桂片1段、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，草果 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香、花椒20粒 、能去除鸭腥味。锅下水烧开后放入姜片 、小茴香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。干辣椒20个 、
10 、罗汉果 、肉蔻1粒 、罗汉果1小块 、香叶 、
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
2 、
4 、桂皮 、八角、扔入卤汤中 。略煮一会 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，而且还要有点嚼劲，花椒粉4汤匙 、
7 、甘草、肉蔻 、
3 、或是更长的时间才能入味 ，然后捞出风干水分即可 。生抽2-3汤匙、花椒、口感不好，香味溢出时，豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒 、所以卤水需先煮好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，