冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，豆也借冰晶生长之力，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。层层分明的素肉咬劲，并非动物肌肉的冻一冻专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，而蛋白质 、素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。就能让豌豆 、素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，
而这种定向纤维结构 ，借助水和冰 ，常给人带来莫大的满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，水分子会排列成冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律 。
| 研究团队正是利用了这一过程 ， |