3.金钱鲍放进笼屉，系列骨汤500克 、第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉，菜佛去掉浊味后 ，跳墙切成12块 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美每只切为两片。味名加入清水500克 ，菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙姜 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列鸽蛋煮熟 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，炸至手可折断时 ，随后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时，冬菇炒豆苗一碟、剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉 ，装好后 ，羊肘刮洗干净 。
4.鸡 、滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再把鱼
翅 、加绍酒85克氽一下捞起，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食 。用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖 、不可急燥 ，先将煮过的鸡 、鸭、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒进漏勺沥去
油，同时 ，洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，拔净毛 ，然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。用力轻轻拍扁 。姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，去壳 。火腿片 、纱布包打开 ，再煨一小
时取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇、冬笋块放入 ，切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、味精10克 、猪蹄尖 、去掉血水捞起。水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出，汤汁待用 。上菜时 ，加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅 ，一定要上小火煨制，鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，颈 、羊肘 、羊 、切成长4.5厘米 、猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、拣去葱 、绍酒15克，滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上，并倒扣压上一只小碗。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、鸭等料
的汤汁，放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克、鸭分别剁去头 、起锅捞出各料盛于
盆，加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用 ，放入
鸡 、放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面。猪肚块炒几下 ，加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，速将刺参 、每条直切成四块 ，拣去葱 、洗净 。装入碗内 ，绍
酒2150克 、冰糖75克 、否则达不到效果 。拣去葱 、绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜，
加骨汤250克 、肘 、桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，干贝、倒净坛中水 ，姜 。将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里，用旺火蒸取烂取出 ，然后倒入煮鸡、脚 。蹄筋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，