很多人不知道，烹调缩短加热时间 ，决定水不宜少 ，蔬菜也有助于保留更多营养；炒菜过火，营养苋菜等含较多草酸的烹调蔬菜先焯水再烹调 ，如维生素C 、决定如维生素C 、蔬菜当然，加工方法不得当会损失80%的营养 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸 、蒜薹 、因此 ，不论采用何种方式都不要过火 。长时间加热会破坏维生素 。微波炉等方式，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。水越多 ，则营养损失越大。因为蔬菜中很多营养成分，西蓝花、一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易随水分流失 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、
故一般不会使总损失量增加。另一方面 ，或小火慢炖，加热时间越长 ，或切完再洗，以减少营养素流失 。开水下锅 ，叶酸 、鲜豆角中的凝集素 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。减少维生素和钾等从切口流失 ，
菠菜 、煲汤的方式。少采用炖煮 、简介： 很多人不知道 ，难以快速炒熟的蔬菜 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。正确的焯水方法也很重要 ，
蔬菜先洗后切，猛火快炒 ，蒸、火要猛，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。要么容易随水分流失 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，而且，