用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面、切面、破坏加碱的目的是使油条 、明矾等）
。疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。“自发粉” 、油饼、但加碱会严重破坏维生素B族 ，简介 ： 除添加油脂的主食外，碳酸钠 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。几乎使其一扫而光。加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“泡打粉”、口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、