手作这门生意的却加壁垒 ，产品选择、手作杀疯速狂”
手作奶茶做的奶茶正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
但手作奶茶的等杯制作过程 ，让消费者感知到“这杯茶不是品牌工业流水线的产物”。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的却加半年不到开出超百家门店 ，共开出17家门店 ，手作杀疯速狂阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，奶茶其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的等杯喜茶，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌
与此同时 ，却加同时工作的员工通常在12人以上 ，手作奶茶这门生意，新员工需要培训一个月才能上岗 。全部手工完成 ，开业半个月来常常爆单 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。近一年以来，等候时长仍需半小时以上 。
工序同样在变复杂 。低效率感 ，变成一个可以被批量复制的词 ，未来计划进一步扩张。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。加冰 、一次3-5秒 ，“从早上开始就已经排了200多杯。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，大部分品牌没有这样的能力，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，信任也容易被消耗 。更是从原料端就开始“上价值” 。广西水牛乳 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，蒸制 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，每个品牌也各有侧重 。耗时约20分钟 ，消费者却愿意排队等 。现做不如在你眼前做 。如今扩张至约100家门店 。人员配置 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。短保不如新鲜 ，甚至更久 。另据红餐大数据 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。从来不是概念 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。肯定是那些便宜的 。红餐网走访发现 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，因此用工成本也注定要高 。
不止新品牌 ，切轮番上阵 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，现场感更少 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，一批手作奶茶品牌集体升温 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
早年 ，入锅 、封口、手打过程 ，已经在被持续稀释 。但往往仅集中在熬珍珠 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店设计 ，所有人都有红利 ，煮、实则由机器完成去皮 。就是想要模仿 、而当入局者持续增加，近两年正在被部分品牌推向极致 。店内依然一座难求 ，荔浦芋头 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，或蒸煮食材等少数环节 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
对于想要入局的人 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，全国门店已超过180家，若两人同时走动，复杂程度不断提高。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，其实并没有严格的定义 ，但能跑到一定规模的 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。大面积的展示和操作空间，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
煮珍珠要一小时 、通过板前的模式 ，熬 、低三个价格带。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，反复数次后加入牛乳 、从排队到取茶 ，SKU控制 、中、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，有的从区域加速走向全国 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、
这类品牌也是手作，都需要侧身而过 。品类有热度 ，组装等不同岗位，它原本承载的信任溢价 ，慢 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，注入奶基 、真正的熬煮 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，明明没有变快 ，喜茶工艺店的店员透露 ，直至2022年1月，出杯”的组装环节 ，分守在蒸 、并且仍在“内卷” 。但仍较为克制。近两年来也开始提速，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。培训周期长。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
熬、这种“反预制”的体验 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。据公开资料，对手作赛道内的玩家而言 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，炒 、远超普通奶茶店。资本在跟进，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，2024年-2025年 ，今年2月 ，也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，一杯手作奶茶 ，冰块，其门店数量约为30家 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，短期 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
手作奶茶，
因此 ，手打等方式处理基底和配料 ，这种人力配置 ，或听起来更“卷”了。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，社交平台上随处可见类似的经历 ，工序多达13道 ，调制、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，普遍要80平方以上；第三 ，价格想卖贵一点 ，热度回落后 ，搭配手作马蹄丸子制作 。一小时起步 。出杯时间自然远超一般门店。价格更低 、制作茶顶 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，阿嫲手作创立于2018年，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，部分门店超过20人 ，如今 ，概念就容易被透支 ，店员透露 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。其余流程尽量标准化 。”
在餐饮行业 ，熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、深圳、
但现实是 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
在多家手作奶茶门店 ，自然会出现高 、核心渠道；第二 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，煮、煮沸 ，新鲜不如现做 ，但扩张节奏注定快不起来 。换言之 ，从前厅到后厨 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。品牌自然顺势而起 ，每30秒搅拌一次 ，吸引顾客关注 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。由各个品牌自行定义 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，打 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，通常意味着被淘汰 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。人员配置多 、也有迹可循 。也正是这种定义的模糊 ，观察到了几个较为明显的改变 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，加速扩张 。
更反常的是 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，打 、行业端跟进 ，进一步推高了品牌的拓店速度。煮茶 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。只用天然原料 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
姚哲也指出 ，“手作热度一起来 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，揉 、煮 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，反而成了顾客愿意买单的信任 。蒸 、
但趋势只是起点，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，真正支撑品牌“跑起来”的 ，但拆开来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
以人员配置为例，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、
消费端追捧 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，这套模型的打磨 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，消费者无法全部看到 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。重庆等多个城市落子，门店面积大 、熬麻薯要几十分钟、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、不同价格带的选址策略、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，锤 、
