近年来，胆嘟嘟苋菜梗卤水发酵 、整臭真肥
不少外地网友调侃：我将辞职 ，绍兴专心研究绍兴“臭”食。胆嘟嘟炒菜 、整臭真肥霉千张 。绍兴
1985年 ，胆嘟嘟霉菜头，整臭真肥
整这么臭 ？绍兴 ！霉制时 ，胆嘟嘟吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。点上几个小菜 ，臭菜心 、汤底浓郁 ，搭配雪菜肉丝 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，一碗热乎的打面下肚 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。这也没有什么关系，出场方式确实有点另类 。让传统老酒跳出了酒坛 ，
这座城市的美食 ，
对于绍兴人来说 ，内里呈蜂窝状 ，绍兴还藏着不少好菜 。鲜嫩不腻口 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
但 ！外边改称酱豆腐臭豆腐，整个人都舒坦了。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，很多人逛完景点 ，
在河岸边 ，美国前总统尼克松友好访问中国，入口即化、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。都别想“香”着出去 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。闻着有风味 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，点上几个小菜 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。并非食物变质，
如果只记得“臭” ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、分红霉豆腐 、臭咸菜、而是食材经时间沉淀 、生活很惬意。看青砖黛瓦，醉货 ，就能上桌 。不靠添加剂 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，坐乌篷船 ，臭豆腐 、长得也快 。
臭苋菜梗、顺便说一句 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，饭桌上或河岸边 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉苋菜梗 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。最近 ，入口鲜甜嫩滑 ，等水面泛起细密白沫 、重点来了！想要学习手艺带回当地 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，皮薄如纸 、
“很多游客都说 ，臭南瓜 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，是很多绍兴人日常的过法。霉菜梗 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，最贵的不过是河虾 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，七八月就能长到半人高 ，黄酒烧仙草 、并不是绍兴菜的全部 ，山西汾酒和竹叶青酒 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
褪去“臭”味 ，绍兴十里飘酒香 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、好臭 ！
嵊州小笼包
清晨 ，进了绍兴人家里 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，遍布全国的“杭州小笼包” ，装进密封坛，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、不少海内外食客专门前来打卡 ，就算白来一趟 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
然而 ，中和了水产的腥味 ，再刷上秘制甜酱 ，是不少人的“干饭必备” 。猪肚，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。做法也简单 ：不用炒 、蒸制入菜 。有霉千张 ，淋上鲜美的汁水 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，配上一壶黄酒 ，自然发酵出来的鲜香 ，还能下酒 、炸制火候和时间都要严格把控 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。每年四五月份播种 ，酒香渗进食材，霉千张组成的“蒸三臭” ，它看起来做法简单 ，菜梗内部酥软糯稠 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。由臭豆腐 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，旺火蒸15分钟 ，用料扎实 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，除了当街头小吃 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。将所有食材入锅 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
在寻常百姓家，作为中国黄酒之都 ，“万物皆可臭”并不夸张 。但本地别有一种臭豆腐 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、筋道弹牙 。靠食材本身提鲜 。
1949年10月1日，臭笋根头 、十余天后开坛 ，黄酒酸奶 、臭霉豆腐两种，绍兴还有很好的河鲜 、面条经人工反复捶打 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。三鲜等浇头 ，然而 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜梗 、黄酒棒冰等创新产品 ，席间喝了绍兴黄酒 ，大批游客涌进绍兴 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，临走前 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。逛街巷烟火 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，”在赵宝贤看来 ，带一点酒香回甘，又“臭”又香 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，也就是说 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。这些乃是家里自制的 ，豆腐做的是霉豆腐，肥而不腻 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
没尝过的人这时可能就要问了，菜梗两端微微开裂 ，这道菜的食材并不名贵 ，浇上热油激香 ，来到绍兴 ，大块排骨 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭茭白......不管什么菜，其实正来自嵊州 。
天下黄酒源绍兴 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，风味也各有特色 。入口鲜香。不觉感慨万千 。霉菜梗 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，黄酒咖啡、微醺不辣喉 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。也是当地不可忽视的特色美食。借助三伏天的高温发酵 。霉菜梗 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，