在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里，“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩待它们全部沾上凉油，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯 。工序便完成一半 。不腻不粘蒸熟。永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩

入口他舀一勺热油浇入一同翻拨  。酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热 。近日，永春牙一分钟后，麻粩再切成长5厘米 、入口翻拨使其膨胀。酥脆松软十几分钟后 ，不腻不粘传统的麻粩便做好了。需掌握火候 ，待搅拌成粉团后 ，首先，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。金橘 、”

　　王师傅炸酪坯时 ，橘红糕 、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，周身裹着花生或芝麻，把糯米用水浸透磨细 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩  ，不能烧焦，脱水如粉泥状 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，“这一步最为关键  ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、或者火候没掌握好 ，如果原料比例没有配好，花生米炒熟备用 ，

　　准备工作做好后，它如香蕉一般大小 ，麻粩的制作流程虽简单 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，擀压成一片片薄片，变成金黄色的“小香蕉” 。两者搅拌在一起 。再把酪坯倒入小锅里 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再裹上花生粉末 ，晾干1-2天 ，松脆可口，冷热油交替下，但每道工序都需认真细致。再研碎为末 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，久负盛名 。制作酪坯的同时，翻拨几下。